Baccalà alla Vicentina e Refosco dal Peduncolo Rosso “Le Carline”
Baccalà alla Vicentina in abbinamento con il robusto Refosco dal Peduncolo Rosso “Le Carline”
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di stoccafisso già battuto ammollato e tagliato a riquadri
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 3 acciughe lavate e sfilettate
- 120 gr di parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- 100 gr di burro
- 2 dl di latte
- sale e pepe
Preparazione.
Tritare su un tagliere di legno le cipolle, il prezzemolo e le acciughe e incorporare il formaggio.
Infarinate i riquadri di baccalà e disporne uno strato in un tegame salare e pepare, spolverizzare con il trito a base di cipolla, bagnare con un filo dolio, spargere dei riccioli di burro quindi sovrapporre un altro strato di baccalà e proseguire con il medesimo criterio di alternanza.
Portare a leggero calore, versare il latte, ricoprire il tutto di olio e procedere alla cottura a fuoco lento (ci vorranno 3 ore e mezzo).
Quando il baccalà risulta cotto mandarlo in tavola ben caldo, accompagnato da polenta morbida fumante.
Vino consigliato:
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Lison Pramaggiore Le Carline
