Spumante Brut Le Carline
Spumantizzato con il metodo Charmat, mediante una lunga e controllata rifermentazione naturale con lieviti selezionati in piccole botti a tenuta di pressione; abbiamo ottenuto uno spumante di gran classe con spiccate caratteristiche organolettiche.
Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, ed un perlage sottile e persistente.
Profumo fine con venature fruttate ed un sapore fresco e salino, ma squisitamente armonico, secco nel tipo Brut.
Bianco da Tavola
Vitigno: Chardonnay
Comune: Pramaggiore, Annone Veneto, San Stino di Livenza
Forma di Allevamento: Silvoz e cordone speronato
Fasi di lavorazione eseguite
Pigiatura uva: operazione che consiste nella separazione e rottura degli acini per far fuoriuscire il mosto; origina come sottoprodotto i raspi
Pressatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone ermetica, in cui il pigiato sosta per alcune ore a macerare, quindi inizia la fase di pressatura, che consiste nell’esercitare una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto; origina come sottoprodotto le vinacce.
Decantazione: operazione che consiste nell’asportazione dal mosto delle sostanze in sospensione (es: polifenoliche e proteiche), in modo statico, mediante l’impiego delle basse temperature. Origina come sottoprodotto la feccia
Inizio fermentazione: processo che consiste nel far fermentare, mediante l’utilizzo di lieviti selezionati, il mosto ottenuto; eseguito a temperatura controllata a freddo in autoclavi inox a tenuta di pressione in modo da trasformare gli zuccheri aggiunti in alcool, CO2 e altri prodotti.
Coadiuvanti Enologici: Anidride solforosa; lievi selezionati; attivanti di fermentazione; bentonite chiarificante.
Analisi alla vinificazione
SO2 Libera: 18 mg/lt
SO2 Totale: 75 mg/lt
Acidità Totale: 6,2 g/lt
Acidità Volatile: 0,19 g/lt
pH: 3,14
Alcool: 11,90 %vol
Zucchero: 1,3 g/lt
Estratto secco:18 g/lt
Pulizia vino per imbottigliamento: operazione che consiste nell’asportare dal vino le sostanze in sospensione. Viene realizzata in due fasi, nella prima in modo meccanico con l’utilizzo di sistemi di filtraggio ad alluvionaggio; nella seconda fase con l’utilizzo di filtri a cartuccia con fori sottili che permettono il passaggio del vino e trattengono le cellule di lievito e di batteri.
Imbottigliamento e confezionamento: operazione che consiste nel mettere il prodotto in recipienti di vetro, preventivamente sottoposti a risciacquo, e provvedere alla relativa tappatura. Il confezionamento avviene mediante etichettatura comprensiva di capsula e relativo inscatolamento. L’imbottigliamento si effettua in azienda utilizzando attrezzature tecnnologicamente all’avanguardia fornite dal Centro Mobile di Qualità Group.
Bottiglia
Tipo bottiglia: borgognotta pesante
Capacità: 0,750 lt
Tappo: sughero a fungo
Capsula: alluminio
Etichetta: carta ad acqua/colla
