Merlot DOC Lison Pramaggiore
Vino dalle ottime qualità strutturali, pieno, robusto, ricco di colore.
Presenta un colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento.
Profumo intenso, vinoso, un po’ erbaceo; da giovane ricorda il lampone.
Invecchiato 2-3 anni ha sapore asciutto.
Giustamente tannico, armonico e vellutato.
Vino rosso tranquillo prodotto secondo il disciplinare “DPR 29/5/00
Vitigno: Merlot
Comune: Pramaggiore, Annone Veneto, San Stino di Livenza
Forma di Allevamento: Silvoz archettato
Fasi di lavorazione eseguite
Pigiatura uva: operazione che consiste nella separazione e rottura degli acini per far fuoriuscire il mosto; origina come sottoprodotto i raspi
Macerazione ed inizio fermentazione: processo che consiste nel far fermentare, mediante l’utilizzo di lieviti selezionati, le parti solide a contatto con quelle liquide, al fine di favorire la dissoluzione delle sostanze coloranti e aromatiche contenute nella buccia dell’acino; eseguito a temperatura controllata
Svinatura: operazione che consiste nell’estrazione della frazione liquida (mosto) prima della pressatura
Pressatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone che esercita una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto; origina come sottoprodotto le vinacce
Coadiuvanti Enologici: Anidride solforosa; lievi selezionati; attivanti di fermentazione; bentonite chiarificante.
Analisi alla vinificazione
SO2 Libera: 18 mg/lt
SO2 Totale: 56 mg/lt
Acidità Totale: 5,7 g/lt
Acidità Volatile: 0,22 g/lt
pH: 3,41
Alcool: 12,19 %vol
Zucchero: 2,0 g/lt
Estratto secco: 24,10 g/lt
Pulizia vino per imbottigliamento: operazione che consiste nell’asportare dal vino le sostanze in sospensione. Viene realizzata in due fasi, nella prima in modo meccanico con l’utilizzo di sistemi di filtraggio ad alluvionaggio; nella seconda fase con l’utilizzo di filtri a cartuccia con fori sottili che permettono il passaggio del vino e trattengono le cellule di lievito e di batteri.
Imbottigliamento e confezionamento: operazione che consiste nel mettere il prodotto in recipienti di vetro, preventivamente sottoposti a risciacquo, e provvedere alla relativa tappatura. Il confezionamento avviene mediante etichettatura comprensiva di capsula e relativo inscatolamento. L’imbottigliamento si effettua in azienda utilizzando attrezzature tecnnologicamente all’avanguardia fornite dal Centro Mobile di Qualità Group.
Bottiglia
Tipo bottiglia: bordolese verde uvag
Capacità: 0,750 lt
Tappo: sughero naturale 25/40
Capsula: pvc nero BIO
Etichetta: adesiva
