Ammiana IGT Rosso del Veneto
Vino prodotto in laguna a Venezia da uve Merlot e Cabernet provenienti da un vigneto secolare. Dopo un’attenta vendemmia, le uve vengono vinificate con una prolungata macerazione di 10-12 giorni. Il vino ottenuto matura per 6 mesi in botti e continua l’affinamento in bottiglia.
Presenta un colore rosso rubino intenso con sfumature tendenti al viola; il profumo è fruttato e ricorda il lampone, la mora selvatica e i frutti di bosco. Ha una struttura complessa ma armonica ed elegante, con una spiccata sapidità.
Vitigno: Merlot, Cabernet Sauvignon
Comune: Burano a Venezia
Forma di Allevamento: Silvoz archettato
Fasi di lavorazione eseguite
Pigiatura uva: operazione che consiste nella separazione e rottura degli acini per far fuoriuscire il mosto; origina come sottoprodotto i raspi
Macerazione ed inizio fermentazione: processo che consiste nel far fermentare, mediante l’utilizzo di lieviti selezionati, le parti solide a contatto con quelle liquide, al fine di favorire la dissoluzione delle sostanze coloranti e aromatiche contenute nella buccia dell’acino; eseguito a temperatura controllata
Svinatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone che esercita una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto; origina come sottoprodotto le vinacce
Pressatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone che esercita una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto;origina come sottoprodotto le vinacce
Decantazione: operazione che consiste nell’asportazione dal mosto delle sostanze in sospensione (polifenoliche, proteiche, ecc…) realizzata in modo statico mediante l’impiego delle basse temperature. Origina come sottoprodotto la feccia.
Inizio fermentazione: processo che consiste nel far fermentare,mediante l’utilizzo di lieviti selezionati, il mosto ottenuto; eseguito a temperatura controllata a freddo
Coadiuvanti Enologici: Anidride solforosa; lievi selezionati; attivanti di fermentazione; bentonite chiarificante.
Pulizia vino per imbottigliamento: operazione che consiste nell’asportare dal vino le sostanze in sospensione. Viene realizzata in due fasi, nella prima in modo meccanico con l’utilizzo di sistemi di filtraggio ad alluvionaggio; nella seconda fase con l’utilizzo di filtri a cartuccia con fori sottili che permettono il passaggio del vino e trattengono le cellule di lievito e di batteri.
Imbottigliamento e confezionamento: operazione che consiste nel mettere il prodotto in recipienti di vetro, preventivamente sottoposti a risciacquo, e provvedere alla relativa tappatura. Il confezionamento avviene mediante etichettatura comprensiva di capsula e relativo inscatolamento. L’imbottigliamento si effettua in azienda utilizzando attrezzature tecnologicamente all’avanguardia fornite dal Centro Mobile di Qualità Group.
Bottiglia
Tipo bottiglia: bordolese vetro verde
Capacità: 0,750 lt
Tappo: sughero naturale 25/40
Capsula: Etichetta: nera adesiva
