1° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier (1° Livello) AIS dal 22 NOVEMBRE 2006

1° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier (1° Livello) AIS dal 22 NOVEMBRE 2006

1° Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier (1° Livello)

L‘ Associazione Italiana Sommelier
Sezione Territoriale del Veneto
organizza il

1° CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER
I° livello

Il corso avrà inizio martedì 17 ottobre 2006 e si svolgerà presso le seguenti cantine di Lison-Pramaggiore

LE CARLINE (Via Carline 24 – Belfiore di Pramaggiore VE)
CANTINE PALADIN -BOSCO DEL MERLO (Via Postumia 14 – Annone Veneto VE)

Il corso è articolato in 13 lezioni con cadenza settimanale dalle ore 20.30 alle ore 23.00 e tratterà i seguenti argomenti (per i quali seguirà il dettaglio a fine pagina):

1° lezione – La figura del Sommelier
2° lezione – Viticoltura
3° lezione – Enologia 1: la produzione del vino
4° lezione – Enologia 2: i componenti del vino
5° lezione – Enologia 3: vini speciali e vini passiti
6° lezione – Tecnica della degustazione: esame visivo
7° lezione – Tecnica della degustazione: esame olfattivo
8° lezione – Tecnica della degustazione: esame gustativo
9° lezione – Legislazione e enografia nazionale
10° lezione – Birra e distillati da cereali
11° lezione – Altri distillati (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila,..) e liquori (nazionali e esteri)
12° lezione enogastronomia
13° lezione – Le funzioni del sommelier, visita ad una azienda vitivinicola e autovalutazione e approfondimento sulla degustazione

Per informazioni, iscrizioni e adesioni al corso:

  • delegato AIS di Venezia: ZENNARO Enrico, Tel 041-493526 – Cell. 3391879042 – enricozennaro@virgilio.it
  • : ZENNARO Enrico, Tel 041-493526 – Cell. 3391879042 –

  • Az. Agr. LE CARLINE – Sig. Piccinin Daniele, Tel 0421-799741
  • CANTINE PALADIN – BOSCO DEL MERLO – Sig.ra Gorgato Alessandra, Tel 0422-768167 La quota di partecipazione è di Euro 500,00 ( comprensiva di: quota associativa AIS pari a Euro 70,00 e quota corso pari a Euro 430,00 (IVA inclusa) fatturabili)

    La quota del corso comprende la valigetta con i bicchieri, i testi didattici e le degustazioni come da programma.

    Dettaglio delle lezioni:
    1° lezione –
    La figura del Sommelier
    – Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier.
    – Presentazione del corso.
    – La figura del sommelier nella moderna ristorazione
    – Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier
    – Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione.
    – Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.
    2° lezione – Viticoltura
    – La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo.
    – Ciclo biologico della vite.
    – I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia.
    – L’ambiente pedoclimatico.
    – I principali vitigni autoctoni ed internazionali.
    – Viticoltura e qualità del vino.
    – Presentazione di tre vini della Regione.
    3° lezione – Enologia 1: la produzione del vino
    – Il grappolo d’uva ed il mosto.
    – Trattamenti e correzioni del mosto.
    – Sistemi di vinificazione.
    Presentazione di un vino bianco, un vino rosato e un vino rosso.
    4° lezione – Enologia 2: i componenti del vino
    – La composizione del vino in funzione della degustazione.
    – Stabilizzazione e correzioni dei vini, pratiche di cantina.
    – Maturazione e affinamento del vino.
    Cenni su alterazioni, difetti e malattie.
    Presentazione di un vino rosso giovane e di uno maturo.
    5° lezione – Enologia 3: vini speciali e vini passiti
    Spumanti.
    – Vini liquorosi.
    – Vini aromatizzati e mistelle.
    – I vini passiti.
    – I vini frizzanti.
    Presentazione di uno Spumante metodo classico o Franciacorta, di uno Charmat Aromatico dolce e di un vino liquoroso o passito.
    6° lezione – Tecnica della degustazione: esame visivo
    – L’analisi sensoriale.
    – Stimolo, sensazione e percezione.
    – Le migliori condizioni per la degustazione.
    – Brevi cenni di anatomia e fisiologia della vista.
    – La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell’esame visivo.
    – La terminologia AIS dell’esame visivo.
    – Degustazione guidata di un vino bianco leggero dell’ultima annata, di un vino bianco maturo importante, di uno Spumante Metodo Charmat secco.
    7° lezione – Tecnica della degustazione: esame olfattivo
    – Brevi cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto.
    – Le famiglie dei profumi.
    – La tecnica della degustazione ed i parametri di valutazione dell’esame olfattivo.
    – La terminologia AIS dell’esame olfattivo.
    – Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane e di un vino rosso maturo.
    8° lezione – Tecnica della degustazione: esame gustativo
    – Brevi cenni di anatomia e fisiologia del gusto.
    – Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive.
    – La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell’esame gustativo.
    – La terminologia AIS dell’esame gustativo.
    – Esercitazioni
    – Degustazione guidata di un vino importante.
    9° lezione – Legislazione e enografia nazionale
    – La classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC, DOCG.
    – Le principali norme vitivinicole nei paesi UE.
    – Come si legge un’etichetta.
    Degustazione guidata di un vino VDT o IGT della regione, di uno DOC e di uno DOCG.
    10° lezione – Birra e distillati da cereali
    11° lezione – Altri distillati (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila,..) e liquori (nazionali e esteri)
    12° lezione – Enogastronomia
    13° lezione – Le funzioni del sommelier, visita ad una azienda vitivinicola e autovalutazione e approfondimento sulla degustazione