Vinificazione
– Pulizia e raffreddamento delle uve.
– Macerazione dinamica delle bucce con sfruttamento dei gas di fermentazione e parte con follatura tradizionale.
– Fermentazione a temperatura controllata
Affinamento
– Fermentazione malolattica.
– Contatto per alcuni mesi con la propria feccia fine attivata.
– Illimpidimento e conservazione a temperatura controllata in acciaio
Caratteristiche organolettiche
Vino dalle particolare caratteristiche organolettiche.
Presenta un colore rosso rubino violaceo.
Profumo vinoso, intenso, tipico, che ricorda il lampone e la mora selvatica, con sapore pieno, e giustamente tannico.
Se invecchiato si affina, prende armonicità e sviluppa un bouquet ampio e piacevole.
Accostamenti
Si abbina con carni rosse e selvaggina in umido. Nella cucina vegana è ottimo con crema di funghi porcini al timo.
Temperatura di servizio
Stappato un paio di ore prima va servito a temperatura di 18°C
Formati disponibili
Bottiglia: 750 ml
Bottle: 1500 ml
Cartone: 6 bottiglie
Analisi
Gradazione Alcolica: 13% vol.
Acidità Totale: 5,1 g/l
Acidità Volatile: 0,20 g/l
