Baccalà alla Vicentina e Refosco dal Peduncolo Rosso “Le Carline”

2 novembre 2007 - Categoria: Agricoltura biologica, Degustazione Vini, Prodotti tipici Veneto, Ricette in abbinamento

Baccalà alla Vicentina in abbinamento con il robusto Refosco dal Peduncolo Rosso “Le Carline”

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di stoccafisso già battuto ammollato e tagliato a riquadri
2 cipolle
2 cucchiai di prezzemolo
3 acciughe lavate e sfilettate
120 gr di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
100 gr di burro
2 dl di latte
sale e pepe

Preparazione.
Tritare su un tagliere di legno le cipolle, il prezzemolo e le acciughe e incorporare il formaggio.

Infarinate i riquadri di baccalà e disporne uno strato in un tegame salare e pepare, spolverizzare con il trito a base di cipolla, bagnare con un filo dolio, spargere dei riccioli di burro quindi sovrapporre un altro strato di baccalà e proseguire con il medesimo criterio di alternanza.

Portare a leggero calore, versare il latte, ricoprire il tutto di olio e procedere alla cottura a fuoco lento (ci vorranno 3 ore e mezzo).

Quando il baccalà risulta cotto mandarlo in tavola ben caldo, accompagnato da polenta morbida fumante.

Vino consigliato:
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Lison Pramaggiore Le Carline