Spaghetti alle Vongole ed Amicitia IGT Veneto Orientale

29 ottobre 2007 - Categoria: Agricoltura biologica, Degustazione Vini, Ricette in abbinamento

Spaghetti alle Vongole: un perfetto abbinamento con Amicitia IGT Veneto Orientale

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti
600 g di vongole fresche
400 g di pomodori pelati (o 4 pomodori grossi ben maturi)
1 dl di olio extra vergine di oliva
2 spicchi daglio
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe macinato al momento

Tempo
40 minuti

Preparazione
Lavare accuratamente le vongole, porle in una pentola bassa con un filo dacqua e un filo dolio extra-vergine d’oliva e lasciarle bollire fino a che si apriranno.

Toglierle con una schiumarola e metterle in un recipiente a raffreddare un po.

Conservare il liquido di cottura e lasciarlo decantare nella sua pentola.

Mettere sul fuoco anche la pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.

In un altro tegame mettere il resto dellolio extra-vergine d’oliva e far scaldare.

Versarvi gli spicchi daglio tritati, i pelati (o i pomodori passati al setaccio), un pizzico di sale e il liquido di cottura delle vongole, filtrandolo attraverso un colino a maglia finissima (si abbia cura che non passi leventuale sabbia).

Far addensare il tutto per una trentina di minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Estrarre nel frattempo i molluschi dalle loro conchiglie e unirli al sugo solo quando questo sarà addensato.

Essi sono già cotti e hanno solo bisogno di essere scaldati.

Aggiungervi il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Pochi minuti prima del completamento del sugo, si saranno colati gli spaghetti nellacqua bollente, in modo che la loro cottura al dente coincida con lapprontamento del sugo.

Trattandosi di pasta industriale, il tempo di cottura è in genere indicato sulla confezione.

Scolare gli spaghetti, disporli nel piatto di portata, versarvi sopra il sugo e mescolare delicatamente. Servire in tavola senza formaggio grattugiato.