Dogale Passito IGT Veneto Orientale

10 gennaio 2008 - Categoria: Agricoltura biologica, Degustazione Vini, News dalla Cantina, Prodotti tipici Veneto, Rintracciabilità, Vini I.G.T. Veneto

Dogale proviene da uve verduzzo da vendemmia tardiva, fatte appassire fino ad inverno inoltrato. Il mosto ottenuto è stato fatto fermentare in piccole botti di rovere dove il vino è poi maturato per nove lunghi mesi. Questa particolare tecnica ed il costante controllo delle varie fasi di fermentazione, hanno consentito di ottenere un vino di bel colore ambrato, di profumo intenso, piacevolmente dolce al palato.

Dogale, vino bianco tranquillo, da uve verduzzo fatte appassire, e fermentato in barriques Vino bianco tranquillo, da uve fatte appassire, e fermentato in barriques

Vitigno: Verduzzo
Comune: Pramaggiore e Annone Veneto
Forma di Allevamento: Silvoz e cordone speronato
Impianto: mt. 3×1,1

Fasi di lavorazione eseguite
Appassimento: operazione effettuata sull’uva e finalizzata a concentrare il contenuto della stessa mediante la diminuzione dell’acqua,realizzata su apposite cassette.
Dogale, vino bianco tranquillo, da uve verduzzo fatte appassire, e fermentato in barriques Pigiatura uva: operazione che consiste nella separazione e rottura degli acini per far fuoriuscire il mosto; origina come sottoprodotto i raspi
Pressatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone ermetica, in cui il pigiato sosta per alcune ore a macerare, quindi inizia la fase di pressatura, che consiste nell’esercitare una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto; origina come sottoprodotto le vinacce
Decantazione: operazione che consiste nell’asportazione dal mosto delle sostanze in sospensione (polifenoliche, proteiche, ecc…) realizzata in modo statico mediante l’impiego delle basse temperature. Origina come sottoprodotto la feccia.
Maturazione in Barriques: il vino viene fatto fermentare e maturare per 12 mesi in piccole botti di rovere da 225 lt. (barriques),per affinare e migliorare le proprie caratteristiche organolettriche.
Coadiuvanti Enologici: Anidride solforosa; lievi selezionati; attivanti di fermentazione; bentonite chiarificante.

Analisi alla vinificazione
SO2 Libera: 25 mg/lt
SO2 Totale: 80 mg/lt
Acidità Totale: 6,70 g/lt
Acidità Volatile: 0,45 g/lt
pH : 3,45
Alcool: 13,20%vol
Zucchero: 6,30 g/lt
Estratto secco: 24,1 g/lt

Pulizia vino per imbottigliamento: operazione che consiste nell’asportare dal vino le sostanze in sospensione. Viene realizzata in due fasi, nella prima in modo meccanico con l’utilizzo di sistemi di filtraggio ad alluvionaggio; nella seconda fase con l’utilizzo di filtri a cartuccia con fori sottili che permettono il passaggio del vino e trattengono le cellule di lievito e di batteri.
Imbottigliamento e confezionamento: operazione che consiste nel mettere il prodotto in recipienti di vetro, preventivamente sottoposti a risciacquo, e provvedere alla relativa tappatura. Il confezionamento avviene mediante etichettatura comprensiva di capsula e relativo inscatolamento. L’imbottigliamento si effettua in azienda utilizzando attrezzature tecnnologicamente all’avanguardia fornite dal Centro Mobile di Qualità Group.

Bottiglia
Tipo bottiglia: bordolese vetro bianco
Capacità: 0,375 lt.
Tappo: sughero naturale 25/40
Capsula: pvc nero
Etichetta: adesiva

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Descrizione Vino