Davvero esclusive le ricette estive che gli autori hanno abbinato al  Pinot Grigio Le Carline: piatti freddi di pasta e riso, un’insalata di coniglio e golose polpettine di sarde…ottime idee per proporre agli amici un menù unico che si abbina perfettamente al  nostro Pinot Grigio DOC Lison-Pramaggiore, di grande personalità e dal profumo intenso e persistente.

Vi ricordiamo che per acquistare i vini da Agricoltura Biologica Le Carline,
potete venire direttamente in azienda,

dal lunedì al venerdì 8.00-12.00 / 13.30-18.00

oppure, se preferite ricevere l’ordine comodamente a casa, fate il vostro ordine QUI.

Vi faremo infatti scoprire come il nostro vino Prosecco possa rivelarsi un perfetto ingrediente di molte preparazioni…

Prima creazione a base di Valdobbiadene Prosecco DOCG vino frizzante: Tortino di riso al Prosecco

Un semplice secondo di pesce ma di gran effetto! Gamberi con salsa al Prosecco

Regalate poi ai vostri ospiti un gustoso contorno: Funghi champignon al Prosecco

Ed infine un dolce davvero…effervescente! Crostata di pere e noci gratinata con zabaione al Prosecco

Tanti Auguri di Buona Pasqua

Al momento, il Veneto possiede i seguenti vini a DOCG:

- Amarone e Recioto della Valpolicella;
- Recioto di Soave e Soave Superiore;
- Bardolino Superiore;
- Recioto di Gambellara;
- Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene;
- Prosecco Superiore Asolo;

cui si affiancano adesso:

- il Lison, ottenuto dal vitigno omonimo nella zona Lison-Pramaggiore;

- il Malanotte del Piave (o Piave Malanotte) vino della zona del Piave ottenuto da Raboso Piave (per almeno il 70%) e da Raboso Veronese;

- e il Fior d’Arancio dei Colli Euganei, vino ottenuto da uve di moscato giallo localmente presenti da sempre nella zona dei Colli Euganei.

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle Denominazioni di origine e delle Indicazioni geografiche tipiche dei vini, riunitosi il 24 settembre 2010 a Roma, ha quindi espresso parere favorevole a ben 7 richieste della Regione Veneto: oltre al riconoscimento delle 3 DOCG menzionate, ha poi approvato la nuova DOC “Venezia” e la modifica dei disciplinari di 3 DOC esistenti: “Piave”, “Lison–Pramaggiore” e “Colli Euganei”, per adeguarli ovviamente alle novità sopra descritte.

La DOC “Venezia” comprende l’intero territorio delle province di Treviso e di Venezia ed è riservata a Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay, Pinot grigio, Rosso (Merlot per almeno il 50%); Bianco (Verduzzo e Glera per almeno il 50%; solo in versione spumante e frizzante) e Rosato (da Raboso veronese per almeno il 70%; anche in versione spumante e frizzante).
I produttori veneziani potranno quindi, utlilizzando una denominazione che fa perno sul nome Venezia, dare maggiore visibilità al nostro territorio e ai nostri vini di alto pregio, che verranno più facilmente identificati, conosciuti e valorizzati.

Il Veneto ora annovera quindi ben 11 DOCG, confermandosi una delle Regioni più blasonate dal punto di vista enologico, dato che le DOCG rappresentano il massimo livello qualitativo e di immagine, contemplando controlli ancora più severi da parte dello Stato e rappresentando per i consumatori prodotti di garanzia, di qualità e genuinità. Le denominazioni di origine controllata e garantita identificano i territori, i terroir, che presentano spiccate caratteristiche pedoclimatiche inimitabili
Le DOC del Veneto raggiungono invece il numero di 27.

Il Veneto dimostra ancora una volta di avere una profonda vocazione enologica e di essere una terra feconda e attiva nel qualificare e valorizzare l’enologia regionale.

Per celebrare questo importante momento del nostro Lison, vi proponiamo una gustosa ricetta per accompagnare degnamente questo vino unico.
Clicca sull’immagine per scaricare la ricetta.

Per il mese di luglio abbiamo voluto proporre due ricette che si sposano perfettamente a due nostri vini da servire freschi, ideali da sorseggiare durante queste calde serate estive: Fiori di zucca fritti e Prosecco Frizzante DOC Valdobbiadene e Insalatina di mare e Chardonnay IGT Veneto Orientale.

Le ricette sono scaricabili in pdf, così potrete crearvi “Il libro delle ricette di Diana” e avere sempre a portata di mano ottime idee per un brindisi di successo!

Clicca sulle immagini per scaricare la ricetta

Questo mese cominciamo con due piatti che accontenteranno gli amanti dei risotti:
Risotto agli asparagi e Rosè IGT Veneto Orientale e Risotto di scampi e Chardonnay DOC Lison-Pramaggiore.

Le ricette saranno scaricabili in formato pdf, così potrete crearvi “Il libro delle ricette di Diana” e avere sempre a portata di mano ottime idee per un brindisi di successo!

Clicca sulle immagini per scaricare la ricetta

È un evento sempre più atteso, sia perché sancisce l’inizio della bella stagione ed è quindi piacevole passeggiare per le vie di questa città, una tra le città più interessanti del Veneto Orientale, sia perché l’iniziativa è ormai diventata sinonimo di rassegna enogastronomica con prodotti di qualità.
Portogruaro durante questi tre giorni sarà vestita a festa, con i fiori e i colori tipici della primavera e non mancheranno le caratteristiche casette in legno che ospitano le aziende produttrici dei prodotti tipici.
Dal 7 al 9 maggio, quindi l’azienda agricola Le Carline sarà di casa in via Roma, in una delle vie più suggestive di Portogruaro, da cui è possibile ammirare i Mulini sul fiume Lemene.
Sarà piacevole per il visitatore fermarsi allo stand della nostra cantina dove troverà cordialità e simpatia accompagnate da un assaggio dei nostri vini biologici.
Le Carline sarà inoltre lieta di proporre la nuova linea di vini senza solfiti aggiunti che tanto successo stà riscuotendo.
Vi ricordiamo che quest’anno, per la degustazione dei vini, troverete in vendita (2,00€ l’uno) nei principali punti d’accesso al centro storico (via Abbazia, Porta S.Gottardo e Porta S. Giovanni) un bicchiere in vetro con apposita sacca, pratica e comoda .

Protagoniste di questa tre giorni saranno dunque le degustazioni: dei vini DOC Lison-Pramaggiore e dei piatti della cucina veneta, un modo “gustoso” di promuovere e valorizzazione il territorio.
E per rendere la visita ancora più interessante ogni Borgo della città sarà caratterizzato da particolari esposizioni: via Garibaldi sarà il Borgo degli Artigiani, Borgo San Giovanni il Borgo del pane, Piazzetta della Pescheria l’angolo del Gran Galà dei sapori lungo il Lemene. Ci saranno poi escursioni sul Lemene, mostre, la Mail Art, i laboratori dedicati ai bambini, concertini, esibizioni di danza, la pedalata lungo le «Vie degli aquiloni» e la gita in battello da Caorle a Portogruaro.

La buona ruscita di questa manifestazione è data dalla preziosa e crescente collaborazione  tra l’Amministrazione Comunale di Portogruaro, ConfCommercio, Strada Vini DOC Lison Pramaggiore, i ristoratori del gruppo “Ristolemene” e l’associazionismo locale.

Scarica programma completo Terre dei Dogi in festa (.pdf)

I vini de Le Carline saranno abbinati alle specialità gastronomiche del Ristorante “Antico Spessotto”, nel cuore del Centro Storico di Portogruaro. [MAPPA]

Grazie a Tutti quelli che hanno collaborato e benvenuti a Tutti quelli che verranno a trovarci.

Siamo QUI

Giovedì 11 Giugno 2009   h 20:30
presso Ristorante “Antico Spessotto”
Via Roma, 2   Portogruaro (VE)

Accompagnata dai vini dell’Azienda Agricola Biologica
 le Carline di Piccinin Daniele Pramaggiore (VE)

Costo della Cena  € 50,00

Il ricavato della serata sarà devoluto interamente a favore
della Lega del Filo d’Oro

Per prenotazioni contattare il numero 0421/280393 o il 331/6932065

In collaborazione con:
La Lega del Filo d’Oro tesse una rete di solidarietà
del Centenario
BCC  Pordenonese
MENU:

La luce del giorno stenta a morire in questa giornata ormai estiva; ombre sottili ci accompagnano in un refrigerante sorso di bollicine  che ci predispone a più intriganti esperienze dei sensi.

Quando neppur la luce fioca d’una candela mi ricorda la forza della vista esploro con le mani il tavolo, ascolto le voci e dagli echi immagino lo spazio; spalanco le narici per scoprire ciò che di delizioso mi viene offerto.

Sapori diversi di due grandi pesci dei nostri mari dalle carni più sode trattate secondo la maniera più semplice e antica che meglio ne fa scoprire l’autentico sapore e poi quel pesce che nel nord del mondo si divide tra mari e fiumi connotando le sue carni più grasse di un inconfondibile gusto contrastano con la fragranza ed il profumo di piccoli frutti.
Lascio il fresco per deliziarmi del tepore di piccoli crostacei che sento diversi da altre croccantezze vegetali ingentilite da quello che un insetto operoso riesce a donarci frequentando i fiori d’acacia, il tutto accompagnato dalla briosità di un vino fresco e fragrante con sentori di mela golden, crosta di pane e lievito.

Ho ormai confidenza col buio ed i sapori.
Godo del profumo di un piatto importante di quel cereale che tanto ha bisogno per crescere di inondar le terre d’acqua, rigoglioso e abbondante nella piana piemontese tra Vercelli e Novara come nel nostro Veneto nella bassa veronese.
E il sapore è di chi vive in altre acque limpide di mare ma che, per difendersi e nascondersi, deve rendere torbide ed oscure.
In abbinamento mi viene servito un vino bianco che oggi è molto presente nel nostro territorio con piacevole profumo fruttato e fragranza del fieno essicato.

Mi piace conversare e scambiare con chi mi sta intorno la conoscenza e la forza dei miei sensi e la ricchezza della cucina di mare.
Un grande pesce dalle carni pregiate che da sempre ha popolato i nostri fiumi fino al mare e che dona la prelibatezza delle sue uova, conclude nella sapiente preparazione dello chef un percorso dove il tatto, l’olfatto, il gusto hanno potuto sbizzarrirsi a scoprire e a scoprirsi, dove gli alimenti si sono manifestati, dove la sapiente maestria dell’uomo ha saputo esaltare ed ingentilire.
Con questo importante piatto ci viene proposto un bianco autoctono che grazie al cambio del nome si è legato in modo indissolubile a queste zone.
Il profumo è ampio il sapore morbido, di lunga persistenza con elegante sentore di mandorla.

Ma c’è ancora un po’ di tempo prima di tornare alla vista soverchiante.
Dolcezze diverse si mescolano ad amaro e a freschezze che, quasi a cancellare i sapori di mare, ci accompagnano a lasciare i quattro sensi per tornare alla preponderanza dominante della vista.

La prima serie di incontri si è tenuta la scorsa primavera ed è stata molto partecipata, tanto da riempire l’ampia sala conferenze de “Le Carline“.

In virtù dell’interesse riscontrato e dell’amabile disponibilità del Prof. Negro è stato organizzato un secondo corso, Approccio al Vino 2, con l’obiettivo di introdurre all’abbinamento cibo-vino: “Approcci al Vino, Orizzontale Vini-Piatti“.

Si tratta di 4 serate dedicate a tutti coloro che intendono migliorare la propria conoscenza del vino e, vista l’impostazione semplice e chiara, può essere anche un’ottima occasione per i neofiti del vino.

Sono previsti, quindi, 4 incontri: il 29 Ottobre, il 5, il 12 e il 19 Novembre 2008, dalle ore 20.30 alle 23.30 alla presenza di un esperto come il Prof. Vanino Negro.

Programma del Corso:

- base della degustazione orizzontale (diverse interpretazioni dello stesso vitigno) : l’esame visivo, olfattivo e gustativo,
- fisiologia della vista, dell’olfatto e del gusto,
- limpidezza, colore, profumo e gusto: la terminologia corretta,
- la corretta presentazione dei vini e le regole per gli abbinamenti cibo-vino.

Ogni lezione prevede una prova pratica di degustazione con diversi vini della stessa varietà a confronto (degustazione orizzontale) abbinati ad un piatto. La quota di partecipazione al corso di degustazione e’ di € 90,00 a persona. La serie di lezioni culminerà con l’invito dell’Azienda Agricola “Le Carline” alla manifestazione di San Martino in Cantina 2008, domenica 9 Novembre.

Tutti coloro che fossero interessati a questi incontri di degustazione, possono telefonare o inviare una pre-adesione, senza impegno, al nostro indirizzo e-mail: info@lecarline.com, indicando indirizzo e recapito telefonico così da consentirci di organizzare al meglio l’accoglienza in Cantina.

Approcci /2 – Serate degustazioni orizzontali e abbinamento cibo-vino

Domenica 9 Novembre, dalle ore 10.00 alle 18.00 l’Azienda Agricola LE CARLINE aprirà i battenti ad Eno-turisti, Appassionati di enologia e Visitatori che vorranno festeggiare insieme la fine di un’altra stagione, culminata nella vendemmia, e…

degustare con la Famiglia Piccinin e lo Staff de Le Carline i vini da Agricoltura Biologica sapientemente abbinati ai prodotti tipici del Lison Pramaggiore.

Il programma della giornata sarà:

• Curiosando tra le Botti: la tradizionale visita ai vigneti, alla barricaia e alla cantina, dove potrete immergervi nei profumi e nelle sensazioni del vino nuovo in fermentazione
• Itinerari dei Vini e dei Prodotti Tipici: nella sala interna, sarà allestita un’esposizione di pannelli riguardanti ‘La Vite Antica e i Percorsi dei Vini e dei Prodotti Tipici’
• Degustazioni da Oscar: avrete l’occasione di assaporare i pregiati vini, sia della nuova annata che le grandi riserve:
  – il Pinot Grigio DOC Lison Pramaggiore 2007,
  - il Merlot DOC Lison Pramaggiore,
  – il Refosco p.r. DOC Lison Pramaggiore
  – il Carline Rosso Barricato IGT Veneto Orientale 2003,
  - il Dogale Bianco Passito IGT Veneto Orientale,
• Prodotti Tipici: le degustazioni dei vini saranno sempre accompagnate da sapienti abbinamenti con salumi e formaggi tipici della zona e della stagione.

Verso le ore 12:00 gli Ospiti presenti potranno degustare i piatti tipici veneti Pasta e Fagioli e Lingual (una variante del cotechino con l’aggiunta di lingua – descrizione).

• Il Natale Secondo Noi: si stanno avvicinando le Festività di Natale, e in quest’occasione potrete scegliere tra le nostre proposte i Vostri regali di Natale.
• La Castagnata: alle ore 16:00 circa, concluderemo la giornata con le castagne e il vino nuovo per tutti i nostri Ospiti!!

Non mancate a questo evento di fine stagione: domenica 9 novembre si rinnova l’appuntamento per tutti gli appassionati del vino.

Ingresso libero.
Scarica Programma San Martino in Cantina [9.11.2008] presso l’Azienda Agricola Le Carline

Info:

AZIENDA AGRICOLA “LE CARLINE”
di Piccinin Daniele
Via Carline, 24
30020 PRAMAGGIORE (VE)
Tel. 0039.0421.799741 – Fax 0039.0421.203525
Email: info@lecarline.com
Web: http://www.lecarline.com

Vino bianco tranquillo prodotto secondo il disciplinare ’DPR 29/5/00’

Vitigno: (Tocai) Lison
Comune: Pramaggiore
Forma di Allevamento: Silvoz e cordone speronato

Fasi di lavorazione eseguite
Pigiatura uva: operazione che consiste nella separazione e rottura degli acini per far fuoriuscire il mosto; origina come sottoprodotto i raspi
Pressatura: operazione eseguita mediante l’uso di pressa a polmone ermetica, in cui il pigiato sosta per alcune ore a macerare, quindi inizia la fase di pressatura, che consiste nell’esercitare una lieve pressione d’aria sul macerato per ottenere la fuoriuscita del mosto; origina come sottoprodotto le vinacce
Decantazione: operazione che consiste nell’asportazione dal mosto delle sostanze in sospensione (polifenoliche, proteiche, ecc…) realizzata in modo statico mediante l’impiego delle basse temperature. Origina come sottoprodotto la feccia
Inizio fermentazione: processo che consiste nel far fermentare, mediante l’utilizzo di lieviti selezionati, il mosto ottenuto; eseguito a temperatura controllata a freddo
Coadiuvanti Enologici: Anidride solforosa; lievi selezionati; attivanti di fermentazione; bentonite chiarificante.

Analisi alla vinificazione
SO2 Libera: 25 mg/lt
SO2 Totale: 88 mg/lt
Acidità Totale: 5,6 g/lt
Acidità Volatile: 0,18 g/lt
pH: 3,3
Alcool: 12,20% vol
Zucchero: 5,0 g/lt
Estratto secco: 18,5 g/lt

Pulizia vino per imbottigliamento: operazione che consiste nell’asportare dal vino le sostanze in sospensione. Viene realizzata in due fasi, nella prima in modo meccanico con l’utilizzo di sistemi di filtraggio ad alluvionaggio; nella seconda fase con l’utilizzo di filtri a cartuccia con fori sottili che permettono il passaggio del vino e trattengono le cellule di lievito e di batteri.
Imbottigliamento e confezionamento: operazione che consiste nel mettere il prodotto in recipienti di vetro, preventivamente sottoposti a risciacquo, e provvedere alla relativa tappatura. Il confezionamento avviene mediante etichettatura comprensiva di capsula e relativo inscatolamento. L’imbottigliamento si effettua in azienda utilizzando attrezzature tecnnologicamente all’avanguardia fornite dal Centro Mobile di Qualità Group.

Bottiglia
Tipo bottiglia: bordolese prestige verde
Capacità: 0,750 lt
Tappo: sughero naturale 25/44
Capsula: pvc nero BIO
Etichetta: adesiva

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Descrizione  Vino